3 populaire manieren van koffie zetten

Veel mensen zijn zich niet bewust van de impact op smaak, aroma en volheid bij het zetten van koffie. Wij koffieliefhebbers moeten echter beter weten. Daarom gaan we in deze reeks verder in op de verschillende manieren van koffiezetten.

 
Om de reeks te lanceren kijken we naar drie populaire wijzes van koffie maken: Filterkoffie, Cafetière & Espressokoffie.

#1: Filterkoffie

Filterkoffie is vandaag de meest gangbare manier van koffie zetten. Veelal drupt de koffie doorheen papierfilters met gemalen koffiebonen, een duitse uitvinding van Melitta Bentz (1908). De metalen variant, ook wel Napolitana genoemd zien we steeds minder.

Het principe van ‘filterkoffie’ is steeds dat het water neerwaarts doorheen de filter druppelt.

Voordelen van filterkoffie

+ Gote koppen koffie

+ Geen gruis in de koffie

Nadelen van filterkoffie

- Niet ideaal qua aroma
- Papieren filters filteren ook deel van het aroma

#2: Cafetière

De cafetière is een smaakvolle manier van koffie zetten. Het werd vanaf de jaren 1850 gebruikt in franse cafetaria, maar ook de de Italianen maken aanspraak op de uitvinding. Het eerste patent werd door de Italiaanse designer Attilio Calimani aangevraagd (1929). Achteraf maakten de merken Melio & Chambord, uit Frankrijk, de eerste cafetières met filters in ‘stainless steel’. Deze merken gingen later op in het merk Bodum.

Het principe van de cafetière is steeds dat de koffiebonen in het water weken en pas achteraf gescheiden worden van de koffie. De cafetière scheidt koffie van bonen door de filter naar beneden te drukken. Zo leunt deze methode het meest aan bij ‘cupping’ (een methode die we in januari bespreken).

Voordelen van de cafetière

+ Meer smaak en natuurlijke oliën uit de bonen

+/- Sterkere, dikkere koffie

Nadelen van de cafetière

- Grotere kans op bittere smaken

- Meer residu van bonen in de koffie

#3: Espresso

Espresso koffie wordt geproduceerd door heet water onder hoge druk door fijngemalen koffiebonen te jagen. De doorlooptijd voor espresso is maximum 30 seconden, daarmee is het de snelste wijze om smaakvolle koffie te zetten.

De koffie die hieruit voortkomt is een stuk sterker, bijna siroperig. De aanbevolen hoeveelheid per tas is dan ook een stuk kleiner (veelal één derde). De espresso koffie is een onderdeel van koffiegerechten als Latte, Mocha, Cappuccino, Macchiato en Espresso con Panna.

Het principe van espresso bestaat uit een combinatie van de hoeveelheid koffie, de hittegraad van het water en de intensiteit waarmee de deeltjes uit de koffiebonen worden geëxtraheerd.

Voordelen van espresso:

+ Zoete koffie, met lange nasmaak

+/- Korte doorlooptijd

Nadelen van espresso:

- Complexer: Je kwaliteit hangt sterk af van de barista

- Properheid: Je espresso moet regelmatiger gekuist worden.

- Niet geschikt voor alle bonen: Licht geroosterde, zeer fijn gemalen & verse koffiebonen zijn de enige die geschikt zijn.

Hoe moet je nu je koffie zetten?

Zoals je hierboven kan lezen: Elke methode voor koffie zetten heeft zijn voor- en nadelen. Je keuze kan afhangen van de volumes, de gewenste smaak en je persoonlijke kennis van koffie zetten.
Indien je een espresso zet zonder kennis van zaken is de kans op een bitter sopje groot, anderzijds zal een goede ‘Barista’ onmogelijk het potentieel van zijn favoriete koffiebonen aantonen met een filterkoffie. Natuurlijk kan je ook koffie zetten op andere manieren. Daar gaan we later verder op in.

Wat is voorlopig jouw favoriet?

Foto’s door Tonx en coffeegeek